Events in der speisekammer
Bier . Wild . Kürbis - Herbst in der Speisekammer
Bier . Wild . Kürbis - Herbst in der Speisekammer
Fr. 16.11.2018, 18.30 Uhr
mit Niklas Zötler von der Brauerei Zötler aus Rettenberg
Preis pro Person 125 Euro inkl. Getränke
Das Biermenü
- Carpaccio vom Vorarlberger Hirsch
marinierter Kürbis . Haselnusscreme . Wildkräutersalat - Wildessenz
Raviolo von der Wildente . eingelegter Bierradi . Wachtelei - Bier-Risotto
Waldpilze . Herbsttrompetencreme - Heimisches Reh aus dem Deuchelrieder Jagdgebiet in Zwei Gängen
- Geschmorte Keule
Dunkelbiersoße . fermentierter Chinakohl - Rosa gebratener Rücken
Mohn . Kürbis . Polentasouffle - Topfenknödel
Nougat . geeiste Birne . Amaretto
3 Jahre Speisekammer - Jubiläumswochen
3 Jahre Speisekammer - Jubiläumswochen
5.11. - 23.12.2018
Das 4-Gang Jubiläumsmenü
- Marinierte Bachforelle aus der Staufenquelle
Oberstaufner Bauernschinken . verschiedene Bete . Ziegenfrischkäse . Verjus-Luft - Schaumsuppe von Kürbis & Ingwer
Praline von der Bauernente . Mango . Zuckerschoten - Geschmorte Schulter vom Allgäuer Weiderind
Bodensee Apfel-Kren . geschmorter Sellerie . Speckcreme . Blaukraut Tortelli - Schnitte von der Valrhona Schokolade
Pochierte Punch-Birne . Topfen-Eis . Zimt Crumble
Unsere Überraschung für Sie:
Sie bestimmen den Preis und zahlen so viel, wie Ihnen das Menü wert ist!
Weihnachtsmenü
Ihr Menü für die Weihnachtsfeiertage
25.12. und 26.12., Mittag und Abend
Das Weihnachtsmenü
- Rohe Gelüste
Carpaccio vom Allgäuer Kalb . Grappa-Rosinen . Gänseleber . Apfel - Erntedank
Schaumsuppe vom Hokkaidokürbis . Kokos . Jakobsmuschel . Lauch - Steinernes Meer
Atlantik-Steinbutt . Rotweinsoße - Sellerie gegrillt & karamellisierte Creme . Lardo . schwarze Nüsse
-
Grasgeflüster
Rinderfilet in Kräutern gerollt . Käse-Pfefferauflauf . rote Zwiebeln . Ofengemüse
- Teichgeschnatter
Bauernente . Rieslingkraut . Schupfnudeln . Rosenkohl - Schokoladenkoma
Mousse . Schnitte . Eis . Erde . Krokant . Calamansi-Sorbet
3-Gänge: 55 Euro
4-Gänge: 65 Euro
5-Gänge: 75 Euro
Silvestermenü
Silvestermenü
31.12.2018 - 18.30 Uhr
Das Silvestermenü
- Törtchen von der Entenleber
Zwergorangen-Ragout . Kaktusfeige . gepuffter Quinoa - Marinierte Gelbschwanzmakrele
Passionsfrucht-Sud . gegrillte Avocado . Belotta Schinken - Confierter Kanadischer Hummer
Beurre Blanc & Pink Grapefruit . Auberginen-Miso-Creme . marinierte Wasabi Rauke - Brust von der Barbarie Ente
Teriyaki Soße . Karotten-Ingwer-Mousseline . schwarzer Reis - Niedertemperatur gegartes US-Onglet
Madeirajus . wilder Brokkoli . rote Zwiebeln . Gewürz-Couscous - Gateau von der Grand Cru Schokolade
Schwarze Johannisbeere . Marille . Topfen
Preis pro Person 165 Euro inkl. Aperitif, Weine, Wasser und Kaffee
Neujahrsbrunch
01.01.2019 von 11 – 15 Uhr
Preis pro Person 49 Euro inkl. Saft, Kaffee und Wasser
Aphrodisierendes Valentinsmenü
14.02.2019 ab 19 Uhr
4-Gänge: 59 Euro
Wein-, Wasser und Kaffee: 29 Euro
Ihr Valentinsmenü 2019
- Sizilianische Rotgarnele
Blumenkohl . Safran . Wildkräuter - Schaumsuppe von Kürbis & Ingwer
Entenpraline . Mango . Zuckerschote - Wolfsbarsch „Wildfang“
Beurre Blanc & Blutorange . Miesmuschel-Ragout . marinierter junger Spinat . Limetten-Risotto
- Filet vom Allgäuer Rind
Perigord Trüffel-Jus . Schwarzwurzeln . geschmorte rote Zwiebeln . Bratkartoffel-Creme - Waldheidelbeeren
Amalfi Zitrone . Mohncreme . Mandel-Karamell-Eis
Ostermenü
"Familie"
21.04. & 22.04.2019
Mittags und Abend
Ihr Ostermenü in der Speisekammer
- „Alpfrühling“
Marinierter junger Salat, Gemüse & Sprossen . Bärlauchgel . Paprika-Mandel-Salsa - Suppe von jungen Erbsen
Estragon . Papaya-Guacamole . gebratene Jakobsmuschel - Geschmorte Schulter vom Allgäuer Kalb
Morchelrahm . Blumenkohlpüree . Urkarotte . Chia-Gnocchi
- Elsässer Saibling aus der Staufenquelle
Rieslingsektschaum . Brunnenkresse-Risotto . glasierter Limetten-Spitzkohl - Rhabarber Tarte
Geflämmter Baiser . Schmand-Creme . Erdbeer-Sorbet
3-Gänge mit Suppe: nur 39 Euro
4-Gänge: nur 49 Euro
Vatertagsmenü
Ihr Menü für den Vatertag
30.05. Mittag und Abend
Das Vatertagsmenü
- Bunter Salatteller
Süßer Senf-Dressing . gebackene Weißwurst . weißer Rettich - Kraftbrühe vom Allgäuer Weiderind
Leberknödel . Wildkräuter . Backerbsen - Gebackenes Kotelette vom Allgäuer Landschwein
Bergkräuterkruste . Portweinjus . Grillgemüse . Tomaten-Basilikum-Risotto - 3 verschiedene Bergkäse der Bergkäserei Steibis
3 Chutneys & Marmeladen . Früchtebrot der Bäckerei Lindenthal aus Gundelfingen
3-Gänge mit Suppe: 39 Euro
4-Gänge: 49 Euro
Bierbegleitung: 19 Euro
Muttertagsmenü
"Mamas Küche"
13.05. Mittag und Abend
Das Muttertagsmenü
- Allgäuer Wildkräutersalat
Bärlauch-Vinaigrette . Spargelspitzen . gehobelte Waldpilze - Suppe vom Tettnanger Spargel
Basilikum . Orange . Liebstöckelöl - Confierter Schottischer Wildwasserlachs
Selleriecreme . Passionsfrucht . grüner Thai-Curry Espuma
- Allgäuer Kalbsrücken unter der Bergkräuterkruste
grüner Spargel . Romanesco . Brunnenkresse . neue Kartoffeln - Mousse von der Ivoire Schokolade
Holunder-Luft . Erdbeeren . Kiwi-Eis
3-Gänge mit Suppe: nur 39 Euro
4-Gänge: nur 49 Euro
Sommer-Küchenparty
Gin & Tonic . Seafood & Beef
27.07.2019, ab 18.30 Uhr
Mit 12 feinen, kleinen Gänge von Küchenchef Fritz Braumüller
& den Gin-Profis der Fa. Steinhauser aus Kressbronn
Preis pro Person 165 Euro inkl. Getränke
Die 12 feinen Gänge der Küchenparty
Vegetarisch
Auberginen-Tatar . Gemüsestrudel
Mediterrane Gemüseroulade . Schaumsuppe von jungem Fenchel
Seafood
Lachs-Avocado California Roll . Confierter Elsässer Saibling
Zander „Wildfang“ . Tatar von der Bachforelle
Beef
Pulled Pork . Tranche von der Allgäuer Färse
Miesbacher Ochsenbacke . Maishähnchen
Helter`s Kitchen
Tapas Party
Dienstag 02. Oktober 2019 von 15-18 Uhr
auf unserer Sommerterrasse vor dem Konzert im Kursaal
(bei schlechtem Wetter im Restaurant)
Pulled Pork Sandwich . Grillfleisch & Würste . Salatbuffet . Gemüse & Kartoffeln . Dessert
Preis: 39 Euro pro Person
